Tarifvertrag

Gewerbe:

Hotel- und Gaststättengewerbe

Branche

Hotel- und Gaststättenbranche

Datum:

01.04.2003

Schlagworte

Gaststätte
Gehalt
Hotel
Lohn
Tarifvertrag

Lohn- und Gehaltstarifvertrag für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Baden-Württemberg

4/2003 T A R I F V E R T R A G

Lohn- und Gehaltstarifvertrag

/ Gültig ab 1.

4.2003

für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Baden-Württemberg

Monatsgehälter

bzw. Festlöhne in

€ Berechnungs-

hilfe für

Regelarbeitszeit

182

198

Woche: 39 Std.

Monats- Monats-

Monat: 169 Std.

stunden stunden

Geltungsbereich

Dieser Tarifvertrag gilt:

Räumlich: für das Land Baden-Württemberg

Fachlich: für alle Beherbergungsbetriebe, Gast- und Schankwirtschaften

im Sinne des Gaststättengesetzes einschließlich

– Bahnhofswirtschaften

– Autobahnraststätten

– Betrieben der Systemgastronomie

– Betrieben der Handelsgastronomie

Der Tarifvertrag gilt nicht für leitende Angestellte

gem. § 5 Abs. 3 BetrVG

Protokollnotiz:

Die Tarifvertragsparteien sind sich einig darüber, dass dieser Tarifvertrag

auch auf Studierende an der Berufsakademie Anwendung findet.

A. Einleitung

Sämtliche nachstehenden Lohn- und Gehaltssätze sowie auch die Ver-

gütungen für Auszubildende sind bare und ungeteilte Bruttogeldbezü-

ge. Neben bzw. statt diesen haben die tarifbeteiligten Arbeitnehmer und

Auszubildenden keinen Anspruch auf Naturalleistungen.

Die Lohn- und Gehaltssätze wurden für die regelmäßige Arbeitszeit be-

rechnet und festgelegt.

3. a Für Fremdenheime, Pensionen und Kleinbetriebe, die in der Regel

nicht mehr als 3 Arbeitnehmer beschäftigen, findet die Sonderregelung

lt. Abschnitt D dieses Lohn- und Gehaltstarifvertrages Anwendung.

3. b Für Selbstbedienungsrestaurants und Betriebe der System-, Handels-,

Fastfood-Gastronomie und Catering und Handelsgastronomie in Selbst-

bedienung findet die Sonderregelung lt. Abschnitt E dieses Lohn- und

Gehaltstarifvertrages Anwendung.

Bei Teilzeitbeschäftigung besteht Anspruch auf die anteiligen Lohn- und

Gehaltssätze.

B. Fest besoldetes Personal

I. Direktions-, Verwaltungs- und Empfangspersonal

Monatsgehälter

bzw. Festlöhne in

€ Berechnungs-

hilfe für

Regelarbeitszeit

182

198

Woche: 39 Std.

Monats- Monats-

Monat: 169 Std.

stunden stunden

1. Direktoren, Personalchefs

mit Vollmacht

2. Empfangschefs,

bilanzsichere Buchhalter

2305,–

2524,–

2816,–

3. Abteilungsleiter/in,

wenn sie der Direktion

direkt unterstellt sind

2091,–

2289,–

2554,–

4. Direktionsassistent

2091,–

2289,–

2554,–

5. Erste Kassierer,

fremdsprachenkundig

stellv. Empfangschef/in

2057,–

2252,–

2512,–

6. a) Empfangsherren u. -damen

in Hotels, sprachenkundig

1965,–

2151,–

2400,–

b) Geschäftsführer in

Restaurants, Cafés usw.

1965,–

2151,–

2400,–

c) Hausdamen

1965,–

2151,–

2400,–

7. a) Hotelsekretäre/-innen (Schichtführer),

z. B. F&B-Bereich, Empfang, Reservierung,

Personalsachbearbeitung

1845,–

2020,–

2253,–

7. b) Buchhalter, Lagerbuchhalter,

Kassierer, Betriebsassistent

1845,–

2020,–

2253,–

8. Magazin- u. Lagerverwalter,

Kontrolleure

1786,–

1955,–

2180,–

9. Journalführer (Hoteljournal),

Night Auditor,

perfekte Stenotypisten/-innen

1786,–

1955,–

2180,–

10. Telefonisten

a) mit Fremdsprachenkenntnissen

1786,–

1955,–

2180,–

b) ohne Fremdsprachenkenntnisse

1608,–

1760,–

1962,–

11. Sonstiges kaufmännisches Personal

und Verwaltungspersonal

1608,–

1760,–

1962,–

12. a) Gehilfen/-innen mit mehr als

2 Gehilfenjahren,

Hausdamenassistentin

1717,–

1879,–

2096,–

b) Gehilfen/-innen im 2. Gehilfenjahr,

Hausdamenassistentin

1657,–

1814,–

2022,–

c) Gehilfen/-innen im 1. Gehilfenjahr,

Hausdamenassistentin

1591,–

1741,–

1942,–

II. Küchen- und Konditoreipersonal

1. Küchenmeister (Chefs) mit

Brigade (Chefs de partie und Commis)

2322,–

2542,–

2837,–

2. a) Desgl. mit mindestens 4 Köchen

und Stellv. für Ziff. 1 (Souschef)

(zu den Köchen zählen Beiköchinnen

und Kaltmamsells)

2178,–

2385,–

2660,–

b) Konditormeister

2178,–

2385,–

2660,–

c) Metzgermeister

2178,–

2385,–

2660,–

3. Desgl. mit weniger als 4 Köchen,

Chef Patissier (zu den Köchen zählen

Beiköchinnen und Kaltmamsells)

2075,–

2272,–

2534,–

4. Abteilungsköche (Chefs de partie),

Patissiers, Chefs de partie-Tournant

2013,–

2204,–

2458,–

5. Allein sowie selbstständig arbeitende

Köche, Köchinnen u. Konditoren

1843,–

2017,–

2250,–

6. Demichef

1717,–

1879,–

2096,–

7. Koch-, Patissier- und Konditorgehilfen

mit 2 und mehr Gehilfenjahren

1717,–

1879,–

2096,–

8. Desgl. im 2. Gehilfenjahr

1657,–

1814,–

2022,–

9. Desgl. im 1. Gehilfenjahr

1591,–

1741,–

1942,–

10. Küchenmetzger

1843,–

2017,–

2250,–

11. Kaltmamsell, Personal-,

Bei- u. Kaffeeköchin

1495,–

1636,–

1824,–

12. Annonceuse

1461,–

1599,–

1782,–

13. Casseroliers (Kupferputzer),

Passeplatiers, Silberputzer, Teller- und

Besteckwäscher (Geschirrspüler)

1427,–

1561,–

1741,–

14. Küchenhilfspersonal

1356,–

1484,–

1654,–

15. Dasselbe bei stundenweiser

Beschäftigung

8,75

nach freier

Vereinbarung

T A R I F V E R T R A G

4/2003

Monatsgehälter

bzw. Festlöhne in

€ Berechnungs-

hilfe für

Regelarbeitszeit

182

198

Woche: 39 Std.

Monats- Monats-

Monat: 169 Std.

stunden stunden

Monatsgehälter

bzw. Festlöhne in

€ Berechnungs-

hilfe für

Regelarbeitszeit

182

198

Woche: 39 Std.

Monats- Monats-

Monat: 169 Std.

stunden stunden

III. Servierpersonal

1. Erster Oberkellner mit

Chef de rang in Brigadebetrieben

2322,–

2542,–

2837,–

2. Zweiter Oberkellner, Oberkellner,

Barmeister (fremdsprachenkundig)

2159,–

2364,–

2637,–

3. a) Chef de rang, Chef d’étage,

Barmixer

2013,–

2204,–

2458,–

b) Sommelier

2013,–

2204,–

2458,–

4. Restaurantleiter

2013,–

2204,–

2458,–

5. Alleinkellner, Revier- und

Zimmerkellner ohne Gehilfen sowie

Serviererinnen (sämtliche gelernt)

1843,–

2017,–

2250,–

6. Demichef

1717,–

1879,–

2096,–

7. Commis u. Serviergehilfen/-innen mit

mindestens 1-jähriger Gehilfentätigkeit

1657,–

1814,–

2022,–

8. Dieselben im 1. Gehilfenjahr

1591,–

1741,–

1942,–

9. a) Angelerntes Servierpersonal

nach mindestens 4-jähriger Tätigkeit

im Service

1724,–

1887,–

2104,–

b) Angelerntes Servierpersonal

im 4. Jahr der Tätigkeit im Service

1515,–

1658,–

1849,–

c) Angelerntes Servierpersonal

in den ersten 3 Jahren der Tätigkeit

im Service

1356,–

1484,–

1654,–

IV. Büfett- und Kellereipersonal

1. Büfettkassierinnen

sowie Verkäuferinnen

in verantwortlicher Stellung

1591,–

1741,–

1942,–

2. Büfettier/Büfettfrau

1532,–

1676,–

1869,–

3. Dieselben in nachgeordneter

Stellung (Büfettfräulein)

1389,–

1520,–

1694,–

4. Dieselben als Anfängerinnen

im 1. Berufsjahr

1356,–

1484,–

1654,–

5. Zapfer und Weinausgeber

1389,–

1520,–

1694,–

V. Hallen- und Etagenpersonal

1. Fremdsprachenkundige Hotelportiers

in Hotelbetrieben

mit 200 und mehr Betten

2159,–

2364,–

2637,–

2. Dieselben in Betrieben mit 80–200 Betten 1939,–

2123,–

2368,–

3. Dieselben in Betrieben

mit weniger als 80 Betten,

Portiers ohne Sprachkenntnisse

1724,–

1887,–

2104,–

4. Nachtportiers, Hilfsportiers

1552,–

1698,–

1894,–

5. Hotelfachmann/-frau u. Fachgehilfe/-in

mit 2 und mehr Gehilfenjahren

1717,–

1879,–

2096,–

6. Dieselben im 2. Gehilfenjahr

1657,–

1814,–

2022,–

7. Dieselben im 1. Gehilfenjahr

1591,–

1741,–

1942,–

8. Hotel- und Hausdiener

1430,–

1564,–

1744,–

9. Fahrstuhlführer

1356,–

1484,–

1654,–

10. Zimmermädchen

1430,–

1564,–

1744,–

11. Ungelerntes Hilfspersonal

1356,–

1484,–

1654,–

12. Dasselbe bei stundenweiser

Beschäftigung

8,75

13. Pagen

1235,–

1351,–

1506,–

VI. Sonstiges fest besoldetes Personal

1. Bademeister(innen)

1608,–

1760,–

1962,–

2. Badegehilfen

1389,–

1520,–

1694,–

3. Wasch- und

Hausmeister

1608,–

1760,–

1962,–

4. Haushälterinnen und

Beschließerinnen

1593–

1743,–

1944,–

5. Wäscher/-innen, Näherinnen,

Büglerinnen und Aufsicht führende

Manglerinnen, Mangel- und

Weißzeugmädchen

1456,–

1593,–

1776,–

6. Portiers in Gaststätten und

Vergnügungsbetrieben

1532,–

1676,–

1869,–

7. Personal- und Hilfspförtner,

Nachtwächter, Lagerarbeiter,

Gepäckaufzugführer

1430,–

1565,–

1744,–

8. Garderobiers, Toilettenwärter/innen,

sonstiges ungelerntes Hilfspersonal

1356,–

1484,–

1654,–

9. Dasselbe bei stunden-

weiser Beschäftigung

8,75

10. Handwerker, Kraftfahrer

2013,–

2204,–

2458,–

C. Umsatzbeteiligte

Servierpersonal

1. Erster Oberkellner

mit Chef de rang in Brigadebetrieben

2040,–

2233,–

2491,–

2. Zweiter Oberkellner, Oberkellner,

Barmeister (fremdsprachenkundig)

1765,–

1932,–

2155,–

3. Chef de rang, Chef d’étage,

Barmixer

1587,–

1737,–

1937,–

4. Alleinkellner, Revier- und

Zimmerkellner ohne Gehilfen sowie

Serviererinnen (sämtliche gelernt)

1559,–

1706,–

1902,–

5. Demichef

1424,–

1558,–

1737,–

6. Commis und Serviergehilfinnen

mit mindestens 1-jähriger

Gehilfentätigkeit

1343,–

1469,–

1638,–

7. Dieselbe im 1. Gehilfenjahr

1311,–

1434,–

1599,–

8. a) Angelerntes Servierpersonal

nach mindestens 4-jähriger Tätigkeit

im Service

1559,–

1706,–

1902,–

8. b) Angelerntes Servierpersonal

im 4. Jahr der Tätigkeit im Service

1424,–

1558,–

1737,–

8. c) Angelerntes Servierpersonal in den

ersten 3 Jahren der Tätigkeit im Service 1311,–

1434,–

1599,–

4/2003 T A R I F V E R T R A G

Monatsgehälter

bzw. Festlöhne in

€ Berechnungs-

hilfe für

Regelarbeitszeit

182

198

Woche: 39 Std.

Monats- Monats-

Monat: 169 Std.

stunden stunden

Monatsgehälter

bzw. Festlöhne in

€ Berechnungs-

hilfe für

Regelarbeitszeit

182

198

Woche: 39 Std.

Monats- Monats-

Monat: 169 Std.

stunden stunden

D. Sonderregelung für Fremdenheime,

Pensionen und Kleinbetriebe

1. Als Fremdenheime und Pensionen gelten nur solche Betriebe, die eine be-

schränkte Konzession im Sinne des Gaststättengesetzes (ohne öffentli-

chen Ausschank) haben. Als Kleinbetriebe gelten einfache Kleinwirt-

schaften, die in der Regel nicht mehr als 3 Arbeitnehmer beschäftigen.

2. Alle Arbeitnehmer dieser Gewerbe- und Berufsgruppe erhalten feste Löh-

ne.

I. Küchenpersonal

1. Koch (Köchin)

1580,–

1729,–

1928,–

2. Dieselben unter

2 Gehilfenjahren

1456,–

1593,–

1776,–

3. Beiköchinnen

1389,–

1520,–

1694,–

4. Ungelerntes

Hilfspersonal

1314,–

1438,–

1602,–

5. Dasselbe bei stundenweiser

Beschäftigung

8,75

II. Servier- und Hauspersonal

1. Serviererinnen

1532,–

1676,–

1869,–

2. Zimmermädchen

1350,–

1477,–

1646,–

3. Allein- und

Hausmädchen

1318,–

1442,–

1607,–

4. Hausdiener

1350,–

1477,–

1646,–

E. Sonderregelungen

für das Personal der Systemgastronomie

(Handels-, System-, Fastfood-Gastronomie

und Catering)

Soweit die Tätigkeiten nicht unter den Rubriken B, I–VI erfasst sind,

gelten folgende zusätzliche Tätigkeitsbezeichnungen.

1. Hilfskräfte, Servierhilfskräfte,

Abräum-, Spül-, Küchenhilfen

auch im rollierenden System

1356,–

1484,–

1654,–

2. Angelerntes Küchen-, Grill-, Büfett-,

Service-, Kassen-, Verkaufspersonal,

auch im rollierenden System in den

ersten 2 Jahren der Tätigkeit

1389,–

1520,–

1694,–

3. Dieselben im 3. und 4. Jahr

der Tätigkeit

1515,–

1658,–

1849,–

4. Dieselben im 5. Jahr

der Tätigkeit

1684,–

1843,–

2055,–

5. Koch/Köchin, Konditor/in,

Bäcker/in auch im rollierenden

System im 1. Jahr der Tätigkeit

1591,–

1741,–

1942,–

6. Dieselben im 2. Jahr

der Tätigkeit

1657,–

1814,–

2022,–

7. Dieselben im 3. Jahr

der Tätigkeit

1717,–

1879,–

2096,–

8. a) Allein sowie selbstständig arbeitende/r

Koch/Köchin, Konditor/in und

Bäcker/in auch im rollierenden System

1843,–

2017,–

2250,–

b) Erstkoch/-köchin, Erstkonditor/in

auch im rollierenden System

1843,–

2017,–

2250,–

9. Assistent/in und

Stellvertreter von 10.

1843,–

2017,–

2250,–

10. Restaurant-, Betriebsleiter

2013,–

2204,–

2458,–

F. Vergütung für Auszubildende

Auszubildende erhalten vom Arbeitgeber bzw. aus Betriebsmitteln

monatlich folgende Vergütung:

1. Ausbildungsjahr

495,–

€

574,–

€

2. Ausbildungsjahr

540,–

€

629,–

€

3. Ausbildungsjahr

597,–

€

700,–

€

Anmerkung:

Die Rubrik I gilt für alle Auszubildenden, die nicht mehr als 39 Stunden in

der Woche tätig sind.

Die Rubrik II gilt für volljährige Auszubildende, die mehr als 39 Stunden pro

Woche bis maximal 44 Stunden pro Woche tätig sind.

Bei Zweitausbildungsverhältnissen beginnt die Vergütung mit dem Satz für

das 2. Ausbildungsjahr.

Praktikanten

Praktikanten erhalten die Vergütung nach freier Vereinbarung, mindestens

jedoch in Höhe der Ausbildungsvergütung des 1. Ausbildungsjahres.

G. Aushilfspersonal

Fest besoldete Aushilfen erhalten, wenn sie mindestens für die Dauer

eines Monats beschäftigt sind, die Regelbezüge der entsprechenden Be-

rufsgruppen. Sind sie kürzere Zeit beschäftigt, dann erhalten sie pro Ar-

beitstag

des Monatslohnes ihrer Berufsgruppe mit einem Zuschlag

von 50 Prozent.

Prozentempfänger erhalten die tariflich festgelegte Umsatzbeteiligung

unter Sicherstellung einer arbeitstäglichen Mindesteinnahme von

des monatlichen Garantielohnes ihrer Berufsgruppe mit einem Zu-

schlag von 50 Prozent. Beträgt der Anteil am Tronc weniger als

plus

50 Prozent, so ist die Differenz aus anderen Betriebsmitteln zu vergü-

ten. – Im Übrigen findet Ziffer 1 sinngemäß Anwendung.

Bei Nichtbeschäftigung aus einem von dem Arbeitnehmer nicht zu ver-

tretenden Grunde haben die Aushilfen Anspruch auf mindestens den

halbtägigen Lohn bzw. Garantielohn sowie Ersatz etwaiger Fahrtausla-

gen.

Bei nicht vereinbarter halbtägiger Beschäftigung werden in allen Fällen

der obigen Tagessätze gezahlt.

Für das Übernachten von Aushilfen hat der Arbeitgeber Sorge zu tragen.

Aushilfen von auswärts erhalten freie Bahnfahrt 2. Klasse hin und

zurück.

T A R I F V E R T R A G

4/2003

Arbeitnehmer, die für zeitlich von vornherein begrenzte Betriebe (Aus-

stellungen) auf feste Zeit angestellt werden, sind nicht Aushilfen im Sin-

ne dieses Abschnittes.

Schlussbestimmungen und Vertragsdauer

Der Lohn- und Gehaltstarif vom 18. März 2002 wird verlängert bis

31. März 2003.

Dieser Lohn- und Gehaltstarifvertrag tritt mit Wirkung vom 1. April

2003 in Kraft.

Zu diesem Zeitpunkt bereits gezahlte oder vereinbarte höhere Lohn-

bzw. Gehaltssätze dürfen nicht gekürzt, bessere Arbeitsbedingungen

nicht verschlechtert werden.

Der Lohn- und Gehaltstarifvertrag kann mit einer Kündigungsfrist von

4 Wochen auf Monatsende erstmals zum 31. Dezember 2003 gekündigt

werden.

Karlsruhe, 26. Februar 2003

Hotel- und Gaststättenverband

DEHOGA Baden-Württemberg e.V.

Engelhardt

Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten

Landesbezirk Baden-Württemberg

Müller

Anhang

Saisonorte

Sommersaison

Bad Wimpfen

Neckargemünd

Ziegelhausen

Bad Rappenau

Baden-Baden

Badenweiler

Bad Krozingen

Feldberggebiet mit

Altglashütte

Falkau

Feldberg

Glotterbad

Hagnau

Heiligenberg

Immenstaad

Konstanz

Meersburg

Radolfzell

Reichenau

Überlingen

Unteruhldingen

Allerheiligen

Badener Höhengebiet mit

Bühlerhöhe

Plättig

Sand

Unterstmatt

Herrenwies

Bad Dürrheim

Bad Griesbach

Bad Peterstal

Bad Rippoldsau

Belchenhaus

Blauenhotel

Bonndorf

Breitnau

Donaueschingen

Forbach

Friedenweiler

(Kurhaus)

Furtwangen

Gengenbach

Gernsbach

Hinterzarten

Höchenschwand

(Kurhaus)

Königsfeld

Lenzkirch

Neustadt

Oberkirch

Oppenau

Ottenhöfen mit

Mummelsee

Raumünzach

Säckingen

Bad Mergentheim

Rote Lache

Wiedenfelsen

Hundseck

Kurhaus

Breitenbrunn

Saig

Schauinsland-

gebiet

mit

Berghotel

Burggraf

Haldenhotel

Notschrei

Schluchsee mit

Hotel Seebrugg

Schönwald

Schönau

Schonach

Schweigmatt

St. Blasien

St. Georgen

St. Märgen

St. Peter

Titisee

Todtmoos-Ort

Todtnau

Todtnauberg

Triberg

Villingen

Waldkirch

Waldshut

Wolfach

Altensteig

Bad Liebenzell

Bad Teinach

Baiersbronn

Calmbach

Dobel

Enzklösterle

Freudenstadt

Friedrichshafen