Tarifvertrag

vom 27.05.2002

Räumlich: für das Land Bayern

Fachlich:

für das Fleischerhandwerk

Persönlich: für Arbeitnehmer

(1) Die regelmäßige wöchentliche Arbeitszeit beträgt 39 Stunden.

(2) Der Zuschlag für Mehrarbeit ist von der 40. Wochenstunde an zu vergüten.

(3) Die Arbeitszeitverkürzung von der 40. auf die 39. Stunde kann - mittels Einzelvereinbarung

oder Betriebsvereinbarung - durch Zeitausgleich in größeren Zeiteinheiten (z.B. freie Tage)

oder in Einheiten von mindestens ganzen Stunden erfolgen. Der Ausgleich ist spätestens

9 Monate nach Entstehen des Anspruchs herzustellen. In diesen Fällen wird der Mehrarbeits-

zuschlag von der 40. Wochenstunde an vergütet. Bei Beendigung des Arbeitsverhältnisses

sind angesammelte und nicht gewährte Stunden zu bezahlen.

(1) Das Entgelt des Arbeitnehmers bestimmt sich nach seiner Entgeltgruppe und seiner

Leistungsstufe.

(2) Die Entgelte für die einzelnen Entgeltgruppen und Leistungsstufen werden in der Anlage 1

festgesetzt.

(3) Als Ecklohn gilt das Entgelt der Grundstufe in der Entgeltgruppe F.

(4) Eine Teilzeitkraft erhält das Entgelt der zutreffenden Entgeltgruppe und Leistungsstufe

entsprechend dem Verhältnis ihrer Arbeitszeit zur Arbeitszeit eines Vollzeitarbeitnehmers.

(5) Arbeitnehmer der Entgeltgruppe A, die nicht Stammbeschäftigte sind, erhalten für die ersten

sechs Monate 70 % des Ecklohns.

(1) Die Entgeltgruppen werden in Anlage 2 festgelegt.

(2) Die Eingruppierung in die Entgeltgruppe richtet sich nach der vom Arbeitnehmer

ausgeübten Tätigkeit. Werden Tätigkeiten ausgeübt, die den Tätigkeitsmerkmalen

verschiedener Entgeltgruppen entsprechen, richtet sich die Eingruppierung nach der Tätigkeit,

die zeitlich überwiegend ausgeübt wird. Bei zeitlich gleichen Anteilen erfolgt die

Eingruppierung in die höhere Entgeltgruppe.

(3) Übt ein Arbeitnehmer eine Tätigkeit, die einer anderen Entgeltgruppe entspricht, länger als

3 Monate aus, wird er in diese Entgeltgruppe umgruppiert.

(4) Ein bestimmter, mit der einschlägigen Prüfung abgeschlossener beruflicher

Ausbildungsgang begründet für sich allein keinen Anspruch auf Einordnung in eine bestimmte

Gruppe.

(5) Infolge der Eingruppierung nach diesem Tarifvertrag darf keine Entgeltminderung eintreten.

Bisherige freiwillige Leistungen können bis zur Entgelthöhe der zutreffenden Entgeltgruppe

angerechnet werden.

- 2 -

(1) Die Leistungsstufen bestehen aus der Grundstufe und 8 Steigerungstufen.

(2) In der Grundstufe (100 %) wird das tarifliche Mindestentgelt für jede Entgeltgruppe

festgelegt. Es gilt Leistungen ab, die die normalen Anforderungen der jeweiligen Entgeltgruppe

entsprechend den Tätigkeitsmerkmalen erfüllen.

(3) Das Entgelt in den Steigerungsstufen erhöht sich jeweils um 1,5 %-Punkte, bezogen auf die

Grundstufe. Die Steigerung um jeweils eine Stufe setzt voraus, dass die Leistungen des

Arbeitnehmers die Anforderungen für die jeweilige Entgeltgruppe in einem der in Absatz 4

genannten Leistungsmerkmale erfüllen.

(4) Leistungsmerkmale sind:

1. Zügige Erledigung übertragener Arbeiten

2. Eigene Initiative bei Durchführung der Arbeiten

3. Belastbarkeit bei unterschiedlichen Anforderungen

4. Vorübergehende Ausführung anderer und/oder zusätzlicher Arbeiten

5. Gewissenhaftigkeit bei Erledigung der Arbeiten

6. Zuverlässigkeit bei richtiger und termingerechter Ausführung der Arbeiten

7. Rationelle Erledigung der Arbeiten

8. Ordnung der Arbeiten nach ihrer Wichtigkeit.

(5) Die Leistungen des Arbeitnehmers werden spätestens 6 Wochen nach der Einstellung

eingestuft und mindestens einmal jährlich durch den Arbeitgeber neu beurteilt und entsprechend

gleich, höher oder niedriger eingestuft. Das Mitbestimmungsrecht des Betriebsrats bleibt

unberührt.

Die Gewährung von Kost und Wohnung unterliegt der freien Vereinbarung. Für gewährte Kost

und Wohnung können höchstens die jeweils geltenden amtlichen Sachbezüge berechnet

werden.

Sollten einzelne Vereinbarungen dieses Tarifvertrages von solchen anderer Tarifverträge für

das Fleischerhandwerk in Bayern abweichen, so gelten die Vereinbarungen dieses

Tarifvertrages.

(1) Dieser Tarifvertrag tritt ab 1. Juni 2002 in Kraft.

(2) Er kann mit einer Frist von zwei Monaten erstmals zum 31. Mai 2003 gekündigt werden. Die

Kündigung muss schriftlich erfolgen.

(3) Der Lohn- und Gehaltstarifvertrag vom 19. Juni 2001, TR-Nr. 19-221 ab 52, tritt am

31. Mai 2002 außer Kraft.

Augsburg, den 27. Mai 2002

Landesinnungsverband

Gewerkschaft

für das bayerische Fleischerhandwerk

Nahrung-Genuss-Gaststätten

Landesbezirk Bayern

Schömig

Fendt

Hartl

Linner

(Bis 30.6.2002 gilt Anlage 1b zum Entgelttarifvertrag vom 19.6.2001)

Entgelt-

gruppe

Grund-

stufe

Steigerungsstufen

1 2 3 4 5 6 7 8

100 %

1,5 %

3 %

4,5 %

6 %

7,5 %

9 %

10,5 %

12 %

A

1.326

1.346

1.366

1.386

1.406

1.425

1.445

1.465

1.485

B

1.441

1.463

1.484

1.506

1.527

1.549

1.571

1.592

1.614

C

1.539

1.562

1.585

1.608

1.631

1.654

1.678

1.701

1.724

D

1.605

1.629

1.653

1.677

1.701

1.725

1.749

1.774

1.798

E

1.670

1.695

1.720

1.745

1.770

1.795

1.820

1.845

1.870

F

1.736

1.762

1.788

1.814

1.840

1.866

1.892

1.918

1.944

G

1.900

1.929

1.957

1.986

2.014

2.043

2.071

2.100

2.128

H

2.064

2.095

2.126

2.157

2.188

2.219

2.250

2.281

2.312

I

2.228

2.261

2.295

2.328

2.362

2.395

2.429

2.462

2.495

K

2.556

2.594

2.633

2.671

2.709

2.748

2.786

2.824

2.863

1

2

3

Buch-

stabe Tätigkeitsmerkmale

Typische (Regel-) Beispiele

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A

Einfache Tätigkeiten mit vorwiegend

- Hilfskraft

sich wiederholenden Arbeitsvorgängen,

- Arbeitnehmer, der Putz- oder

die nach kurzer Einweisung unter Auf-

Aufräumarbeiten durchführt

sicht ausgeführt werden

- Ladenhilfe

- Küchenhilfe

- Imbisshilfe

B

Einfachere fachbezogene Tätigkeiten,

- Fachhilfskraft

die eine Anlernzeit erfordern und

- angelernte Verkaufskraft

unter Aufsicht ausgeführt werden

- Imbissverkäufer/-verkäuferin

C

Tätigkeiten, die eine entsprechende

- Betriebshelfer/-helferin

Berufserfahrung erfordern und nach

- Fachverkäufer/-verkäuferin mit

Einzelanweisung ausgeführt werden

abgeschlossener Berufsausbildung

im Nahrungsmittelhandwerk,

Schwerpunkt Bäckerei/Konditorei,

oder im Lebensmitteleinzelhandel

- Imbissverkäufer/-verkäuferin

nach zweijähriger Tätigkeit

D

Tätigkeiten, die

- eine abgeschlossene

- Fleischergeselle/-gesellin

Berufsausbildung

- Arbeitnehmer, der überwiegend

- eine abgeschlossene

beim Schlachten, Zerlegen und

Ausbildung und fachliche

Herstellen von Fleischerzeug-

Berufserfahrung

nissen eingesetzt wird

- eine sechsjährige Berufser-

- Fleischerei-Fachverkäufer/

fahrung voraussetzen, durch

-verkäuferin

die eine der Berufsausbil-

- Fachverkäufer/-verkäuferin mit

dung entsprechende berufliche

abgeschlossener Berufsausbildung

Qualifikation erreicht wird,

im Nahrungsmittelhandwerk

- qualifizierte Leistungen in

Schwerpunkt Bäckerei/Konditorei

wichtigen Arbeitsbereichen

oder im Lebensmitteleinzelhandel

erfordern und nach Anweisung

nach 1jähriger Tätigkeit

durchgeführt werden

- Betriebshelfer/-helferin nach

dreijähriger Tätigkeit

- Verwaltungsangestellte/-ange-

stellter mit abgeschlossener

Berufsausbildung

- Bürokaufmann/-frau

- Telefonvorverkäufer/-verkäuferin

- Betriebshandwerker/-handwerkerin

E

Tätigkeiten, die eine abgeschlossene

- Fleischergeselle/-gesellin,

Berufsausbildung und Berufserfahrung

Fleischerei-Fachverkäufer/

voraussetzen und nach Anweisung

-verkäuferin,

durchgeführt werden

Betriebshandwerker/-handwerkerin

nach 1jähriger Tätigkeit

F

Tätigkeiten, die eine abgeschlossene

- Fleischergeselle/-gesellin,

Berufsausbildung und Berufserfahrung

Fleischerei-Fachverkäufer/

voraussetzen und nach allgemeiner

-verkäuferin,

Anweisung durchgeführt werden

Verwaltungsangestellte/

-angestellter oder

Bürokaufmann/-frau,

Betriebshandwerker/-handwerkerin

nach 3jähriger Tätigkeit

- Fachverkäufer/-verkäuferin mit

abgeschlossener Berufsausbildung

im Nahrungsmittelhandwerk -

Schwerpunkt Bäckerei/Konditorei

oder im Lebensmitteleinzelhandel

nach 4jähriger Tätigkeit

- Kraftfahrer/-fahrerin

G

Tätigkeiten, die eine abgeschlossene

- Fleischermeister/-meisterin

Fachausbildung, einschlägige Berufs-

- Fleischerei-Verkaufsleiter/

erfahrung und vertieftes berufliches

-leiterin

Wissen erfordern

- Fleischtechniker/-technikerin

H

Tätigkeiten, die eine entsprechende

- Fleischergeselle/-gesellin,

fachliche Ausbildung voraussetzen,

Fleischermeister/-meisterin,

weitgehend selbständiges Arbeiten,

Fleischerei-Fachverkäufer/

besondere Kenntnisse und Erfahrungen

-verkäuferin,

erfordern und im Rahmen eines allge-

Erstverkäufer/-verkäuferin,

meinen Auftrags durchgeführt werden

Filialleiter/-leiterin,

Fleischerei-Verkaufsleiter/-leiterin

mit Aufsichtführung über

mindestens 2 Mitarbeiter

- Fleischergeselle/-gesellin,

Fleischermeister/-meisterin,

Verkäufer/-verkäuferin,

Fleischerei-Verkaufsleiter/-leiterin

mit Verantwortung für schwierige

Teilfunktionen (z.B. am Kutter, in

der Fleischsortierung, Platten-

und Partyservice)

- Betriebswirt/Betriebswirtin

des Handwerks

- Verwaltungsangestellte/-angestell-

ter, die/der besonders schwierige

Arbeiten ausführt, z. B. verantwort-

liche Sachbearbeitung

(Einkauf - Verkauf)

I

Tätigkeiten, die eine entsprechende

- Fleischermeister/-meisterin

abgeschlossene

mit fachlicher und lebensmittel-

Ausbildung und Kenntnisse

rechtlicher Verantwortung

betrieblicher Zusammenhänge

für die Bereiche Fleischgewinnung

voraussetzen und mit besonderer

oder Be- und Verarbeitung

Verantwortung verbunden sind

- Erstverkäufer/-verkäuferin,

Filialleiter/-leiterin,

Fleischerei-Verkaufsleiter/-leiterin

mit fachlicher und lebensmittel-

rechtlicher Verantwortung

für den Verkaufsbereich

- Betriebswirt/Betriebswirtin

des Handwerks,

der/die einen Bereich leitet

- Fachkraft, die in erheblichem Umfang

besondere Aufgaben ausführt

(Partyservice, Imbißabteilung)

- geprüfte/r Buchhalter/-halterin

- fachliche/r Betriebsleiter/-leiterin

mit handwerksrechtlicher

Verantwortung

K

Tätigkeiten mit weitreichender

- Fleisch-Ingenieur/-Ingenieurin

Dispositions-, Leitungs- und

(grad., FH, TU),

Entscheidungsbefugnis

Fleischermeister/-meisterin

Fleischerei-Verkaufsleiter/

-leiterin

mit voller fachlicher,

wirtschaftlicher und recht-

licher Verantwortung für den

Produktions-, Vertriebs-

und Verwaltungsbereich